СПК «BASARABIA»

Навигация

Заготовка плодов и овощей

Следует до минимума сократить время хранения сырья перед консервированием. В случае вынужденного хранения надо использовать прохладное помещение, иначе овощи, а особенно плоды, могут быстро испортиться.

Лучшие консервы - из свежих, только что собранных плодов, ягод и овощей, не позднее чем через 1- 2 ч. после сбора. Посуда и инвентарь должны быть подготовлены заранее.

При сборе плодов, растущих на деревьях, например, яблок, груш, персиков, абрикосов, нельзя сбивать или стряхивать их на землю, так как места ушибов быстро темнеют, и с них чаще всего начинается порча плодов.

Плоды следует собирать вручную, снимая каждый плод отдельно и аккуратно укладывая его в корзину или решето.

Такие ягоды, как смородину, крыжовник, собирают в мелкие корзины или решета.

Очень осторожно следует собирать садовую землянику и малину. При малейшем надавливании они повреждаются, поэтому каждую ягоду берут отдельно и укладывают их тонким слоем в плоские решета или ящики. Если землянику и малину будут перерабатывать немедленно их можно снимать без плодоножек, если же ягоды предстоит хотя бы несколько часов хранить или перевозить, обрывают каждую ягоду вместе с плодоножкой, так как в месте отрыва ее образуются маленькие повреждения, через которые вытекает сок, а внутрь могут проникнуть микробы. Это же условие соблюдают и при сборе вишни и черешни.

Ящики, корзины и решета для сбора ягод и плодов должны быть чистыми и сухими. Нельзя собирать ягоды в ящики, древесина которых издает какой-либо запах. Лучше всего дно и стенки ящиков и корзин выстилать чистой бумагой.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20