СПК «BASARABIA»
|
Навигация
|
Особенности хранения отдельных видов овощейПомидоры в отличие от многих овощей хранят недолго. Существует большое разнообразие сортов помидоров, которые обладают весьма различной способностью к хранению. Наиболее пригодны толстостенные, малокамерные, мясные сорта типа Сливовидного, Гумберт. При хранении помидоров следует учитывать два важнейших момента - степень их зрелости при уборке и правильный выбор температуры в соответствии со степенью зрелости. Так, плоды, убранные зелеными, даже самого крупного размера, не могут созреть, если их держать долго при низкой температуре. Они могут медленно краснеть при температуре около 10° в течение нескольких недель. Если надо дозаривать зеленые или бланжевые помидоры, не имея в виду удлинения срока хранения, то их можно поместить в условия температуры 15-20°, но не выше 30°, так как при такой высокой температуре уже не образуется основное красящее вещество - ликопин. Таким образом, для каждой степени спелости помидоров должна быть подобрана соответствующая температура хранения: для зеленых - 12-13°, молочных - 8-10°, бурых - 4-5°, красных - 0-2°. На хранение помидоры укладываются в лотки или на стеллажи в один слой, лучше вершиной ко дну тары. Красные помидоры выделяют газ этилен и тем самым способны ускорять созревание других плодов и сокращать лежность. Помидоры после длительного хранения теряют устойчивость к вредным микроорганизмам (грибы, бактерии), которые быстро поражают их в местах повреждения кожицы (удар, солнечный ожог, трещина и др.) или в месте прикрепления плодоножки. Огурцы очень чувствительны к низким температурам хранения. Высокое содержание воды в них способствует быстрому развитию грибных болезней. Молодые огурцы, незрелые, еще более нежные, быстро теряют устойчивость при хранении. Рекомендуется закладывать на хранение огурцы среднего размера, достаточно зрелые, высокого качества. Можно их завертывать в тонкую ("шелковую") бумагу, целлофан, парафинированную бумагу, тонкую полиэтиленовую пленку. При температуре от 2, 5 до 10° и влажности 80% огурцы можно хранить до 15-20 дней. Зеленые овощи. Салат, шпинат, щавель, редис, лук-перо, петрушка и сельдерей (листовая часть) хранятся недолго, в течение 2-3 недель на льду или при пересыпке снегом и ледяной стружкой. Кочанный салат должен быть свежим, здоровым, с плотной головкой, без признаков начала цветения. При завертывании тары с продукцией в парафинированную бумагу и быстром охлаждении салат можно хранить до трех недель (температура 0°, влажность 90%). |