СПК «BASARABIA»
|
Навигация
|
Использование плодов грушиРасфасовывают в горячем виде в сухие подогретые стеклянные банки, которые укупоривают и охлаждают. Груши натуральные. Консервируют плотные незрелые груши. Их сортируют по степени зрелости, моют в холодной воде, нарезают на дольки, удаляют семенные камеры, плодоножки, поврежденные места и снимают кожицу тонким слоем, не нарушая формы плода. Нарезанные груши кладут в таз с холодной водой, а затем бланшируют в слабом растворе лимонной кислоты (i г кислоты на 1 л воды) при температуре 85 °С. В зависимости от величины нарезанных долек и степени зрелости плоды бланшируют от 5 до 10 мин. Пробланшированные груши немедленно охлаждают в воде, затем укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту (1 г на литровую банку) и, накрыв крышкой, стерилизуют: литровые банки.— 18—22 мин, трехлитровые—-35 мин. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают. Груши натуральные используют для приготовления камлота, варенья и цукатов. Груши маринованные. Отбирают не вполне зрелые,: плотные груши. Плоды подготавливают и бланшируют так же, как и при консервировании груш натуральных. Плоды с нежной кожицей можно не очищать. Бланшируют 3:—4 мин при температуре 85 °С или в кипящей воде 1—2 мин. Затем плоды охлаждают в холодной воде. На дно литровой банки кладут 0,5 г корицы, 4 цветка гвоздика и 4 горошины черного яерца, потом долькя груш-(670 г) и заливают маринадом. Для его приготовления на идть литровых банок берут 1,5 л воды, 500—600 г сахарного песка и 120—150 г 6%-иого столового уксуса. Наполненные и залитые маринадом банки устанавливают а кастрюлю с подогретой водой и пастеризуют; пол-литровые и литровые — 15—20 мин, трехлитровые — 25—33 мин. После пастеризации банки укупоривают и охлаждают. |